| | Bouillabaisse
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A l’origine, la bouï abaisso (de l’occitan provençal bolhabaissa, de bolh « il bout » et abaissa « il abaisse », en parlant du feu), modeste plat des pêcheurs des calanques, se confectionnait avec les invendus ou les invendables. Le démaillage des filets terminé, les pêcheurs plongeaient leurs poissons dans de l’eau de mer bouillant dans un chaudron. Après une vingtaine de minutes de cuisson à feu vif, le bouillon obtenu était versé bien chaud sur des croûtons de pains rassis frottés d’ail. Puis l’on se partageait les poissons, que l’on mangeait avec de la rouille ou de l’aïoli… Par la suite, ce plat simple fut repris par des cuisiniers ou des cuisinières de familles de notables qui en améliorèrent la rusticité, notamment par l’apport de poissons de roche et même de langouste et de cognac. La « soupe d’or » des poètes acquit ainsi cette célébrité qui fait les beaux jours de nombreux restaurants de la cité phocéenne et du littoral azuréen.
recette de la bouillabaisse |
voyages culinaires à travers les pays monde, où les habitants s'installent à table , dégustant leur cuisine quotidienne. Retrouvez des recettes françaises, espagnoles, italiennes, marocaines, grecques, britanniques, du Moyen-Orient, indiennes, asiatiques, américaines, et australiennes, chinoises, japonaises,mexicaines. Et cuisiner « comme là-bas », des aperçu sur les ingrédients de chaque région gastronomique du monde, ainsi que des recettes pour préparer et déguster ces plats.
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